..

..

Translate

SELAMAT DATANG KE BLOGGER SETIA HUJUNG NYAWA...

Khamis, 14 November 2013

PERKHIDMATAN PRAMUSAJI - RESTAURANT SERVICE - PERALATAN F&B DAN 1 COVER TABLE D’HOTE SETTING


Pengenalan Restaurant Service

Restoran Service terbahagi kepada 3. Iaitu American Service, French Service, dan Russian Service. Didalam setiap kursus ini terdapat beberapa langkah dan latihan yang ditetapkan yg harus diambil berat.
Dalam kursus ini , pelajar haruslah menunjukkan kefahaman pengetahuan dan kemahiran di dalam bidang Restaurant Service . Selain itu, menlakukan tugasan-tugasan seperti menguruskan American service , French Service dan Russian Service dengan tepat , sempurna dan betul . Seterusnya, pelajar haruslah menggunakan peralatan-peralatan dengan betul dan selamat sepertimana yang ditetapkan didalam manual teknikal atau spesifikasi pengeluar . Pelajar juga perlu mempraktikkan kaedah , metodologi dan teknik dengan betul dan tertib bagi melaksanakan tugasan-tugasan yang berkaitan . Disamping itu, pelajar harus menunjukkan kerjasama dan kemahiran interpersonal dan sosial semasa mengumpul maklumat , merancang dan melaksanakan tugasan .

Akhir sekali, pelajar yang dapat memahami kursus ini dengan betul dan berjaya akan mendapat sesuatu yang berharga. Kerana kursus ini menawarkan peluang pekerjaan yang banyak.




PENGENALAN AMERICAN SERVICE

American service juga dikenali sebagai plated service / simplified service. Plated service adalah servis asas yang selalu digunakan di kebanyakkan restoren dimalaysia.American service adalah salah satu kaedah penyajian makanan di restoren, dimana porsi makanan disusun di atas pingan didapur (kecuali bread, butter dan salad yang dihidang berasingan diatas meja) oleh staff dapur dan disajikan kepada setiap tetamu oleh pramusaji



EQUIPMENT LIST










ü 1 COVER TABLE D’HOTE SETTING



1.       Bread And Butter Plate
2.       Bread And Butter Knife
3.       Appetizer Fork
4.       Dinner Fork
5.       Napkin
6.       Dinner Knife
7.       Soup Spoon
8.       Appetizer Knife
9.       Dessert Spoon
10.   Dessert Fork
11.   Goblet











PINGGAN (CROCKERY)
·         Di gilap dahulu.
·         Di susun 1 inci dari kujung meja.
·         Pinggan harus bersih dan berkilat.
·         Di susun seragam dan kemas samada di square table atau round table.
PISAU (CUTLERY)
  • Digilap bersih dan berkilat.
  • Disusun sebelah kanan pinggan.
  • Mata pisau menghadap kearah dalam.
  • Jarak 1 inci dari kujung meja.
GARFU (FORK)
  • Disusun disebelah kiri pinggan.
  • Mata garfu menghadap atas.
  • Di gilap bersih dan berkilat.
GLASS
  • Digilap bersih dan berkilat dengan wiping cloth kering.
  • Disusun telangkup diatas meja, kemudian diterbalikkan sebelum servis bermula.
  • Water goblet disusun diatas cutlery yang paling panjang iaitu diatas table knife.
NAPKIN
  • Pesti bersih dan berkanji.
  • Tiada tompokkan kotoran, jika ada hantar semula untuk cucian.
  • Dilipat kemas samada dalam posisi mendatar atau menegak.
CRUETS
  • Bekas garam dan lada sulah diletakkan ditengah meja.
  • Bahan lain akan dibawa kemdian jika diperlukan.


Catatan Popular